Catálogo de variedades de papa nativa y sus usos

Les dejo en esta oportunidad una excelente publicación: "Catálogo de variedades de papa nativa con potencial para laseguridad alimentaria y nutricional de Apurímac y Huancavelica", investigación realizada por el Centro Internacional de la papa en el 2014, bajo la dirección de Cristina Fonseca, Gabriela Burgos, Flor Rodríguez, Lupita Muñoz, Miguel Ordinola.

Esta maravillosa materia prima que se produce en nuestras sierras peruanas, y poseen potenciales usos en la industria alimentaria. Por ejemplo de estas se obtienen el famoso chuño, de amplio uso en la actualidad, así mismo se puede emplear en la obtención de alcohol para su uso como combustible, y al ser un producto 100% biodegradable, existen, aunque escasos, trabajos para la obtención de un sustituto del poliestireno para la producción de utensilios y cubiertos descartables, y de este modo minimizar el impacto ambiental que producen estos derivados de los hidrocarburos.

Por el área de la salud estas papas nativas, en especial las moradas tienen un alto contenido de antioxidantes que ayudan a prevenir las enfermedades cardiovasculares, diabetes, cáncer y la degeneración de la vista.

Y sin dejar atrás, por supuesto, ya es muy conocida las infinitas aplicaciones en el mundo gastronómico.

Ya culminando, su industrialización debe ser un camino obligatorio, para presentar al consumidor bajo la forma de snacks, aperitivos, empacados al vacío, etc.

Entonces, como se puede ver tenemos un mundo de oportunidades en investigación en este valioso producto peruano. Buenas noches